Catalogus » La Champagne - Van Den Broek Wijnimport & Advies

Champagne

Een van de meest noordelijk productiegebieden van wijnen in
Frankrijk is natuurlijk de Champagne. De Champagnestreek strekt zich uit vanaf de Belgische grens tot in het departement Aube en Aisne wat wil zeggen tot bijna in Chablis, het gebied
ligt ten noordoosten van Parijs met als belangrijkste stadjes Reims en Epernay. Door de invloed van de grondverschuivingen tijdens de ijstijd zijn hier grote lagen kalk en krijt achterbleven die tot op de dag van vandaag nog steeds hun belangrijke invloed doen gelden in de Champagne. Champagne is een mengwijn, dat wil zeggen, verschillende jaargangen, wijn- gaarden en mengingen van druivensoorten geven uiteindelijk een product welk grotendeels bepaalt wordt door de producent, immers hij/zij zoekt naar identiteit en smaakherkenning in zijn of haar wijn.

De Champagne kent eigenlijk drie verschillende productiegebieden die elk hun eigen karakteristieken hebben: Montagne de Reims, het meest noordelijk gelegen stuk van de Champagne, hier plant men voornamelijk de Pinot Noir aan en een klein beetje Pinot Meunier, beide zijn rode

druiven met wit sap en het is hier dus zaak de druiven zeer zorgvuldig te persen zodat er geen kleurstoffen uit de schil meekomen in de wijn.
Vallée de la Marne, hier kijken de hellingen uit op het zuiden en de Pinot Noir gedijt hier volop, de wijnen zijn hier dus rijp en sappig, de chardonnay wint hier duidelijk aan terrein.
Bouzy is een klein dorpje waar men ook ‘stille’ rode wijnen maakt, vergelijkbaar met lichte rode Bourgognes
Les Côtes de Blancs, dit is het langgerekte gebied ten zuiden van Epernay, waar men vrijwel uitsluitend de Chardonnay aanplant, derhalve ook de benaming Blanc de Blancs.. De wijnen zijn zeer fris en de finesse van de chardonnay typeert de wijnen. Cramant, Avize en Le Mesnil zijn drie dorpjes die beroemd zijn om hun Blanc de Blancs

Het productieproces:
Na de persing vindt de eerste alcoholische gisting plaats op de fles, doordat deze gesloten is vermengt het ontstane koolzuur zich met de wijn. Na dit proces volgt assemblage van de diverse wijnen uit verschillende gebieden en jaren om zodoende een herkenbare stijl te verkrijgen, hierna volgt de ‘Coupage’, ofwel versnijden van de diverse cru’s waarna de wijn wordt overgepompt naar de ‘foudres de tirage’ waarin men een suikeroplossing doet. Dit heet de ‘liqueur de tirage’ die bij de tweede gisting op fles voor exact de juiste hoeveelheid koolzuur moet zorgen. Na het gistingsproces worden de flessen dan op hun kop in zogenaamde pupitres geplaatst zodat de uitgewerkte gistcellen zich kunnen vastzetten op de voorlopige kurk van de fles, door een draaimethode, remuage, die iedere dag wordt toegepast, krijgt men alle depot vooraan in de hals van de fles.
Dan wordt de kop van de fles bevroren en de fles ontkurkt zodat er een bevroren prop met depot uit de fles schiet, een suikeroplossing wordt toegevoegd om het uiteindelijke karakter van de wijn te bepalen, bijvoorbeeld Brut of Demie Sec, waarna de fles wordt gekurkt en in de beroemde kelders wordt opgeslagen.
Na een jaar of drie rijping in de kelders komt de wijn in de handel, meestal zonder jaartal en een enkele keer ook met jaartal, dan spreken we over een Champagne Millesimé, gemaakt door de befaamde huizen in uitsluitend oogstjaren van hoge kwaliteit.